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酥皮菠蘿包制作步驟
酥皮菠蘿包制作步驟
菠蘿包，望文生義是因?yàn)樗耐庑伍L(zhǎng)得有點(diǎn)兒像菠蘿才取名為菠蘿包的哦！菠蘿包一直是我比較喜歡的一款面包，每次去超市，面包店必買的相同，當(dāng)然怎樣愛(ài)都沒(méi)有北海道吐司更讓我愛(ài)不釋手。所以在北海道吐司的基礎(chǔ)上，我自己調(diào)制出這個(gè)有點(diǎn)兒北海道滋味的菠蘿包，真的好好吃哦！對(duì)于我家那位挑剔的小妹也說(shuō)好吃，誠(chéng)意是件不容易的事兒呢！那廢話不多說(shuō)，現(xiàn)在就開(kāi)端寫配方吧！希望對(duì)你們有幫忙哦，信任你們也會(huì)愛(ài)上它的——菠蘿包。（此配方為8個(gè)菠蘿包的重量，若是嫌多，可適當(dāng)按份額額削減用量）熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐
用料
面包體
高筋面粉 300g /酵母 2小勺 /鹽 1/2小勺 /細(xì)砂糖 50g /牛奶 130g /淡奶油 60g /黃油 30g /雞蛋液 2大勺
菠蘿皮
低筋面粉 100g /糖粉 40g /鹽 1/4小勺 /雞蛋液 2大勺 /黃油 60g /奶粉 1小勺（有就加，沒(méi)有不加也不影響口感）
秘制酥皮菠蘿包的做法
1
面包機(jī)中放入除了黃油以外的悉數(shù)面包體資料，運(yùn)用和面程序進(jìn)行第一次揉面，待結(jié)束后，放入軟化的黃油在挑選一次和面程序，進(jìn)行第2次和面，待面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，至于28度左右發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右（要是夏天的話，時(shí)刻但是稍稍削減10幾分鐘）； 熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐
2
待面團(tuán)發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)縮即可；
3
將面團(tuán)進(jìn)行排氣，分割成8份，滾圓，中心醒發(fā)15分鐘；
4
趁醒發(fā)的空隙，能夠預(yù)備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，拌和均勻；
5
分次參與雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，避免油水分別，影響菠蘿皮的酥性）
6
拌和至黃油與雞蛋液徹底交融后，倒入過(guò)篩過(guò)的低筋面粉，悄然拌勻。（不要用打蛋器，用勺子悄然切拌即可。千萬(wàn)不要用揉面的方法來(lái)拌和，避免面粉起筋影響酥性）
7
將菠蘿皮拌至潤(rùn)滑不粘手即可，案上灑薄粉，把菠蘿皮分紅8份，揉圓待用；
8
包裹菠蘿皮的進(jìn)程一定要主意，這是關(guān)鍵）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團(tuán)，把面團(tuán)壓在菠蘿皮上，略微用力，將皮壓扁，右手選用由外向里的方法捏面團(tuán)，讓菠蘿皮逐漸的“爬”到面團(tuán)上來(lái)；持續(xù)由外向里的捏面團(tuán)，看，菠蘿皮現(xiàn)已逐漸包在面團(tuán)上了，持續(xù)捏面團(tuán)直至菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán)；
9
收口向下，菠蘿皮包好了，在菠蘿皮表面悄然刷上蛋液，用小刀悄然在菠蘿皮上劃出格子斑紋；
10
畢竟，將劃好斑紋的菠蘿包，進(jìn)行烤箱的二次發(fā)酵。發(fā)酵到2.5倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱，175度烤20分鐘左右，畢竟5分鐘需求調(diào)查下烤箱，要是現(xiàn)已上色了就能夠出爐咯！菠蘿包，望文生義是因?yàn)樗耐庑伍L(zhǎng)得有點(diǎn)兒像菠蘿才取名為菠蘿包的哦！菠蘿包一直是我比較喜歡的一款面包，每次去超市，面包店必買的一樣，當(dāng)然怎么愛(ài)都沒(méi)有北海道吐司更讓我愛(ài)不釋手。所以在北海道吐司的基礎(chǔ)上，我自己調(diào)制出這個(gè)有點(diǎn)兒北海道滋味的菠蘿包，真的好好吃哦！對(duì)于我家那位挑剔的小妹也說(shuō)好吃，誠(chéng)心是件不容易的事兒呢！那廢話不多說(shuō)，現(xiàn)在就開(kāi)端寫配方吧！希望對(duì)你們有協(xié)助哦，信任你們也會(huì)愛(ài)上它的——菠蘿包。（此配方為8個(gè)菠蘿包的重量，若是嫌多，可適當(dāng)按份額額削減用量）